一葉落細品豐收果實 日勝生加賀屋秋季會席照料

合作時序轉換,日勝生加賀屋日本照料餐廳「天翔廳」於10月14日起推出秋季「一葉落」會席照料,每客售價2850元+10%。「一葉落」有「由一片落葉宣告秋天到來」的含义,日勝生加賀屋表明,本季菜單不只「吃意境」,照料長更將「季節感」發揮極致,嚴選許多當令食材如蟹、菇、果實入菜。

夏秋替换之際,正是大地最美麗繽紛的時節。說到繽紛,秋季照料一眼望去很難不被「淡紫色」吸物(湯)「蟹真薯 薄葛仕立」招引,紫色勾芡(薄葛)顏色取自「紫高麗菜」,同時呈現秋天植物「紫絨鼠尾草」意境。秋天是吃蟹的季節,湯中被芥藍覆蓋的「蟹真薯」便是由「松葉蟹」混魚漿、大和芋等食材做成,一口咬下鬆軟,而蟹肉彈牙。

春耕、夏耘接著秋收,結實累累的效果展現在豐碩的秋季照料上。燒物「秋鯖炭火燒」呈盤如落葉被風吹過,其间看到中心以「黃色」沾醬點綴,沾醬是柿子和白酒製成的「白酒甜柿泥」,不只呼應繽紛颜色,更奇妙將秋季盛產食材入菜。柿子泥甜味中和鹽燒鯖魚的炭火味,此外,出菜前的最後一道功夫是噴上「橙醋」,添加口感層次還很解膩。

這季御飯物「秋茸炊飯」可說是菇類雲集,先以芥花油炒香「特級牛肝菌、黃牛肝菌、鮑魚菇」,接著参加菇水煮越光米,菇味滿溢口中,大举宣告秋天到了!而特別巧思是照料長在飯上撒了點芹菜和蔥緩解菇味,讓整體滋味愈加和諧。

收成的季節便是要吃果實!台物(鍋)「黑毛和牛果香鍋」集結「龍眼乾、鳳梨乾、白蘿蔔、水梨」與昆布熬煮成充滿果香的高湯,由於湯底运用很多生果會愈煮愈酸甜,榜首口和最後一口必定有不同風味。牛肉選用日本神州A5黑毛和牛,油花散布均勻,煮到肉色呈粉色時食下最為軟嫩,建議调配當季時蔬享受。

壓軸好戲甘味(甜點)「落花生」,花生在台灣一年兩穫,大約10月後可收成第2次,在花生盛產的季節當然要好好使用,照料長將花生粒、花生醬、乃至花生粉都融入甜點中。甜點主角「花生起司」由「新竹」花生醬和奶油起司、鮮奶油等製成,调配師傅手艺剝花生粒、「鹿港」花生粉,把台灣在地花生特產统统用上,吃一口花生起司,嗅覺和味覺馬上感受到濃厚花生香味。當然,假如只要花生顯得單調些,照料長鋪了全天然覆盆莓優格在底層,討喜的淡粉紅色全取自法國進口覆盆莓,當味覺逐漸被花生「甜膩味」覆蓋時,就靠覆盆莓優格的「酸爽」解膩。

花生放在最後一道出場,也隱含對客人的祝愿,花生向下扎根又名「長生果」,不僅是健康長壽的吉利涵义,也是中國人說的「功德花生」。歡迎貴賓來日勝生加賀屋品嚐不論在「食材選用」、「呈盤意境、顏色」都充滿秋季氛圍的照料,也將滿滿祝愿帶回家,等待下一季又會有哪些甘旨、驚奇的照料